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 美 味 求 真  –  木下謙次郎の著書、美味求真を再評価し、食文化の理解を深めるブログ
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美味求真

中川嘉兵衛

  食肉のパイオニア  『美味求真』で言及され…


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川端道喜

奥深い、川端道喜の粽

 5月5日には粽(ちまき)を食べる習慣がありますが、日本…


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5月5日はなぜチマキを食べるのか?

   日本の端午(たんご)の節句は、奈良時代か…


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美味求真

鯉はもともと中国の魚で、『神農書』には「鯉最為魚之主三十…


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美味求真

随園食単

 『随園食単』は袁枚えんばいの記した著書である。著者の袁…


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美味求真

日本人の米飯における本質

 日本人である我々はどのような食事をすることで、その命を…


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美味求真

ワインにおけるマリアージュの真意

 近年、ワインにおける楽しみ方として、マリアージュという…


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美味求真

鮓を作る鳥(鶚)

 ミザゴ(鶚)  『詩経』に「關關雎鳩、在河之洲」とある…


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美味求真

美味礼讃

 『美味礼讃』とは美食家であったブリア=サヴァランの著作…


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坪内(信長のシェフ)

  信長のシェフ 織田信長に関係したエピソードの中に、坪…


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美味求真

佐々木盛綱と鮭

 佐々木盛綱は、仁平元年(1151年)に産まれた、平安時…


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豊穣の神、ダゴン

 ダゴンは古代フェニキアの神で、旧約聖書にも数多く言及さ…


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美味求真

幻想生物

 イクテュオケンタウロス(英:Ichthyokentau…


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美味求真

何曾(中国の美食家)

三国志の時代の美食家「何曾」    何曾は三国…


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美味求真

人魚を食べた女

 八百比丘尼とは、「人魚の肉」を食べたために、八百歳まで…


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蜀志と山椒魚

 『蜀志』は、『魏志』や『呉志』と合わせて『三国志』を形…


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美味求真

五穀

   五穀とは基本的に穀類全般を表した言葉であ…


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釣りの奇人:佐藤垢石

 佐藤垢石「本名:亀吉」(1888年 6月18日 &#8…

伏莬

現代に残る古代菓子  奈良にある春日大社では、神饌として…


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栴檀樹耳

ブッダ最後の食事

ブッダ、最後の食事  「栴檀樹耳」(せんだんじゅじ)はチ…


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美味求真

饅頭

饅頭の起源    11世紀の中国の文献『事物起…


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美味求真

日本最初の田とお酒

 日本最初の田は『日本書記』の中で述べられている渟浪田で…


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羽倉簡堂

 羽倉簡堂(1790年12月6日 – 186…


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成金の虎料理

 山本唯三郎(1873年11月8日 – 19…


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美味求真

イポリート・テーヌ

イポリート・テーヌ(1828年4月21日 –…


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美味求真

西暦前4世紀 アルケストラトスの料理書

 西暦前2世紀に書かれた『ガストロノミア』の著者は、アル…


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美味求真

紀元前5世紀 ミタイコスの料理書

   ミタイコス(英語:Mithaecus ギ…


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美味求真

世界最古のレシピ

世界最古のレシピとして紀元前17世紀の粘土板が残されてい…


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美味求真

西暦4世紀 アピシウスの料理書

 『アピシウス』De re coquinaria とは西…


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美味求真

西暦2世紀 アテナイオスの料理書

西暦2世紀頃、エジプト出身のギリシア語の散文作家、雄弁家…


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