『美味求真』の目次です。以下のリンクからお読みください。

序・緒言 
第一章  「美味の真」
第二章  「人類と食的関係」
第三章  「料理の通則」
第四章  「各国料理の概観」
第五章  「栄養学研究」
第六章  「善食類」
第七章  「悪食篇」
第八章  「魚類篇」

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